SAJGONKI SPRING ROLLS Z KREWETKAMI 春卷

Coś dla miłośników kuchni Azjatyckiej

Sajgonki, krokiety wiosenne, naleśniki wiosenne (chiń.: 春卷; pinyin: chūn juǎn; wiet.: nem) – popularne danie kuchni chińskiej oraz kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej. Mają postać naleśniczków z nadzieniem mięsno-warzywnym lub krewetkowym, zazwyczaj jedzone jako zakąska z różnego rodzaju sosami i dipami. Występują w bardzo wielu odmianach w zależności od kraju i regionalnych upodobań. Mogą być spożywane na zimno, smażone itd. Sajgonki smażone zazwyczaj mają mniejsze rozmiary. Do zawijania farszu służy specjalne ciasto lub papier ryżowy. Nazwa angielska "spring rolls" jest dosłownym tłumaczeniem nazwy chińskiej. Polska popularna nazwa "sajgonki" odnosi się raczej do bardziej w Polsce znanej wersji wietnamskiej
źródło Wikipedia


Delikatne wstążki makaronowe, świeże krewetki, kapusta pekińska, aromatyczne grzyby i zdecydowany smak mięty z bazylią, a to wszystko zawinięte w papier ryżowy...

Spring rolls - bo o nich mowa - łączą w sobie lekkość i delikatność z niezwykłym bogactwem smaków. Słodko-ostry sos nadaje im dodatkowego charakteru i sprawia, że trudno się im oprzeć :).



Składniki:

12 arkuszy papieru ryżowego
100 g makaronu ryżowego
36 krewetek tygrysich lub
około 60 krewetek północnych (kwestia wielkości)

1/4 kapusty pekińskiej
2 marchewki
kilka grzybów mun
świeże listki mięty

świeże listki mięty

sos sojowy
sos słodko kwaśny do podawania (najlepiej pikantny)
Przygotowanie:

Makaron przygotowujemy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu
Surowe krewetki wrzucamy do gotującej się wody z dodatkiem sosu sojowego  na 2-3 minuty.
Gotowane wystarczy namoczyć chwilę w sosie sojowym.

Na desce kładziemy płatek ryżowy, zwilżamy go zmoczoną wodą dłonią i chwilę czekamy.

Na środku dolnej połowy płatka kładziemy:

- 3 krewetki tygrysie lub 5 mniejszych ( w rządku )

- marchewkę pokrojoną w cienkie słupki.

- warstwę makaronu 

- odrobinę kapusty pekińskiej.

- grzyby mun ( wcześniej namoczone we wrzątku ) pokrojone

- na samą górę kładziemy porcję ziół.

Ilość składników musimy tak dobrać aby można było sajgonkę zawinąć.

Na tak przygotowany farsz zaginamy boczne brzegi papieru,

 przykrywamy je brzegiem dolnym i zwijamy w rulonik.

Spring Rolls'y możemy spożywać w takiej postaci jak i również możemy usmażyć na głębokim tłuszczu do momentu zarumienienia.

Podajemy ze słodko kwaśnym sosem chili.

Smacznego.

KURCZAK ZAPIEKANY Z SELEREM NACIOWYM

Seler naciowy dostarcza witamin, ułatwia odchudzanie, przyspiesza metabolizm
Nic tylko wcinać  na różne sposoby:
Dziś postanowiłem do selera dorzucić kurczaka i upiec pod pierzynką z sera.
Pożywne i zdrowe jedzonko.

Składniki:

• 1 kg selera naciowego,
• 3-4 pałki z udek kurczaka
• 1 cebula,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 70 g masła,
• 200 ml słodkiej śmietanki,
• 5 łyżki soku z cytryny,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• 10 dag startego sera żółtego.

Przygotowanie:

Łodygi selera obrać i pokroić na 6 cm kawałki.

 Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Zeszklić na połowie masła, dodać seler i smażyć 5 minut. 

Następnie zalać bulionem i dusić 15 minut.

Pałki z udek kurczaka nacieramy solą i pieprzem, rumienimy lekko na patelni.

Naczynie żaroodporne posmarować masłem i ułożyć w nim kurczaka i przełożyć
odcedzonymi kawałkami selera.

Śmietanę wymieszać z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Polać nią selera.

Zapiekać w nagrzanym piekarniku 200 C około 1 godziny.
20 minut przed końcem posypać tartym serem.

Podawać jak wolimy  z ryżem, kaszą lub ziemniakami.

Smacznego

PIEROGI RUSKIE Z KINDZIUKIEM

Pierogi ruskie – popularny w Polsce i na Ukrainie (czyli na Rusi) typ pierogów, których nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej. Nie należy jej mylić, jak to często jest robione, z Rosją,  gdzie ten typ pierogów nie jest zbyt dobrze znany.

Ciasto przygotowuje się z mąki wody i soli  (czasem także jaj), a farsz z masy twarogowo-ziemniaczanej z dodatkiem soli i pieprzu, podsmażonej cebuli oraz niewielkiej ilości skwarek. Ciasto rozwałkowuje się do grubości około 2 mm, farsz oblepia się ciastem i gotuje w wodzie. Potrawę podaje się ze skwarkami smażoną cebulą lub śmietaną We Lwowie popularne było podawanie pierogów ruskich posypanych kminkiem.
Niektórzy smakosze szczególnie cenią pierogi ruskie gotowane, a następnie odsmażane.

Jeszcze w XIX w. pod nazwą pierogi ruskie rozumiano pierogi pieczone, z różnorodnym nadzieniem (także z mięsa, kapusty i grzybów).

"źródło Wikipedia"

Składniki, około 60 sztuk:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej

+ trochę do podsypywania
• duża szczypta soli
• 400 ml gorącej wody
• 50 g masła



Farsz:
• 500 g sera białego tłustego lub półtłustego
• 500 g ziemniaków
• 1 mała cebula
• 200 g Kindziuka
• sól do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

Przygotowanie:

Farsz:

Obrane ziemniaki gotować  do miękkości. 

Odcedzić i roztłuc bardzo dokładnie tłuczkiem do ziemniaków. 

Następnie zmielić w maszynce do mięsa lub przepuścić przez praskę, dzięki czemu nabiorą puszystości.
Ser bardzo drobno pokruszyć, rozgnieść widelcem (nie mielimy bo farsz będzie zbyt luźny).

Kindziuka pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle.

To samo robimy z cebulką.

Całość dodajemy do sera i ziemniaków.

Wymieszać, doprawić solą i pieprzem ziołowym.



Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, dodać sól. W wodzie roztopić masło.

Powoli wlewać do mąki, mieszając łyżką. 

Gdy składniki się połączą wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę.

Ciasto wygniatamy rękami przez około 10 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto się nie kleiło a było gładkie i elastyczne.

Gdy jest już wyrobione przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut.

Wygniatamy przez około 1 - 2 minuty

Ciasto dzielimy na takie kawałki aby nam się dobrze wałkowało i kolejno rozwałkować każdą na cienki placek (około 3 mm), obsypując stolnicę mąką.

Lepienie i gotowanie pierogów:

Szklanką wycinać kółka z ciasta ( ja używam szklanki od Whiskey - jest troszkę większa).

Na środek nakładać po jednej pełnej łyżce farszu (lub tyle ile się zmieści).

Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się w miejsce sklejenia. 

Gotowe pierogi układać na suchych ścierce .

Drugą ściereczką przykryć do czasu gotowania, aby nie obeschły.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę z odrobiną oliwy lub oleju aby pierogi po wyjęciu nam się nie sklejały.

Do wrzącej wody włożyć pierwszą partię pierogów.

Ilość zależy od wielkości garnka.

Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować pierogi do czasu wypłynięcia na powierzchnię . 

Po wypłynięciu pierogów gotować je jeszcze przez około 2 minuty (wyłowić jednego pieroga i sprawdzić czy ciasto nie jest surowe.

Czas gotowania będzie zależał między innymi od grubości ciasta i wielkości pierogów). Pierogi wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach.

Do podania z pierogami np.:

• kwaśna śmietana
• roztopione masło
• sól i pieprz
• smażona cebulka lub skwareczki.

Smacznego

PIERŚ INDYCZA W POMARAŃCZACH

Dziś znów piersi z indyka. 
Tym razem z delikatną nutką słodkości pomarańczy.

Proporcje dla 2 osób.

Składniki:

- Pierś Indycza
- 1 pomarańcza
- czosnek
- słodka śmietanka
- rozmaryn (koniecznie świeży ze względu na niesamowity aromat)
- bazylia
- oliwa
- sól i pieprz

Przygotowanie:

Z ziół, wyciśniętego czosnku soli, pieprzu i oliwy przygotowujemy marynatę.
Piersi kroimy na kawałeczki jak do gulaszu.
Marynujemy w marynacie kilka godzin.

Następnie przekładamy do żaroodpornego naczynia i przekładamy pomarańcza podzieloną na kawałki.

Zalewamy śmietanką.

Pieczemy ok 40 min w temp 200 C.

Na koniec możemy jeszcze posypać ziołami.

Propozycja podania:

Idealnie pasuje do tego ryż

Smacznego.

ZIEMNIACZANA ZAPIEKANKA ZE SZPINAKIEM I SEREM FETA

I znów coś ze szpinakiem. Pyszności...

SKŁADNIKI

1 kg ładnych ziemniaków, nie rozpadających się podczas gotowania
0,5 kg mrożonego szpinaku
lub
0,75 kg świeżego (oczywiście smaczniejszy)
1 cebula średniej wielkości
2 łyżki masła
20 dag sera feta
20 dag startego sera mozzarella
szklanka śmietany 18%
sok z połowy cytryny
2 jajka
4 ząbki czosnku
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
tymianek
1 łyżka masła do wysmarowania naczynia

PRZYGOTOWANIE:


Ziemniaki myję, obieram i kroję w plasterki około 0,5 cm.

Zalewam wrzątkiem, dodaję łyżeczkę soli i gotuję około 5 minut, do średniej miękkości.

Kiedy widelec w nie już wchodzi, ale ze znacznym oporem, zestawiam garnek z ognia, odlewam wrzątek i zalewam ziemniaki zimną wodą.
Cebulę obieram i drobno siekam, podobnie czynię z czosnkiem.

Wersja ze szpinakiem mrożonym: na patelni rozpuszczam masło, wrzucam cebulę i czosnek, smażę na średnim ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając, następnie dodaję zmrożony szpinak, zmniejszam ogień i czekam aż się rozmrozi, co jakiś czas mieszam.
Kiedy tak się stanie, zwiększam ogień i odparowuję płyn, który się wydzielił z warzywa.
Szpinak doprawiam pieprzem i sokiem z cytryny. Studzę.

Wersja ze świeżym szpinakiem: liście rośliny bardzo dokładnie myję pod bieżącą wodą (szpinak lubi bowiem piasek), odcinam łodyżki i dokładnie suszę.

Na patelni rozpuszczam masło, wrzucam cebulę i czosnek, 

smażę na średnim ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając, następnie dodaję szpinak i mieszając dokładnie smażę 2-3 minuty, aż przestanie być całkowicie surowy, ale pozostanie jędrny i w ładnym kolorze.
Doprawiam pieprzem i sokiem z cytryny.
Studzę.

Fetę kroję na kostkę o boku 1 cm. Wrzucam do zimnego szpinaku i mieszam delikatnie, by feta się nie porozpadała na małe kawałeczki.

Śmietanę mieszam z jajkami na gładką masę i doprawiam solą i pieprzem.

W wysmarowanym naczyniu żaroodpornym układam warstwę ziemniaków,

polewam je kilkoma łyżkami śmietany,

 na niej układam warstwę szpinaku i znowu ziemniaki.

Warstw ziemniaków powinno być 3, ostania warstwa powinna być właśnie z nich.

Zapiekankę polewam resztą śmietany posypuję tymiankiem i tartą mozzarellą.

Zapiekam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut - aż ziemniaki będą miękkie.

Smakuje pysznie z zimnym kefirem i sałatką z pomidorów.

SMACZNEGO