PIEROGI RUSKIE Z KINDZIUKIEM

Pierogi ruskie – popularny w Polsce i na Ukrainie (czyli na Rusi) typ pierogów, których nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej. Nie należy jej mylić, jak to często jest robione, z Rosją,  gdzie ten typ pierogów nie jest zbyt dobrze znany.

Ciasto przygotowuje się z mąki wody i soli  (czasem także jaj), a farsz z masy twarogowo-ziemniaczanej z dodatkiem soli i pieprzu, podsmażonej cebuli oraz niewielkiej ilości skwarek. Ciasto rozwałkowuje się do grubości około 2 mm, farsz oblepia się ciastem i gotuje w wodzie. Potrawę podaje się ze skwarkami smażoną cebulą lub śmietaną We Lwowie popularne było podawanie pierogów ruskich posypanych kminkiem.
Niektórzy smakosze szczególnie cenią pierogi ruskie gotowane, a następnie odsmażane.

Jeszcze w XIX w. pod nazwą pierogi ruskie rozumiano pierogi pieczone, z różnorodnym nadzieniem (także z mięsa, kapusty i grzybów).

"źródło Wikipedia"

Składniki, około 60 sztuk:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej

+ trochę do podsypywania
• duża szczypta soli
• 400 ml gorącej wody
• 50 g masła



Farsz:
• 500 g sera białego tłustego lub półtłustego
• 500 g ziemniaków
• 1 mała cebula
• 200 g Kindziuka
• sól do smaku
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

Przygotowanie:

Farsz:

Obrane ziemniaki gotować  do miękkości. 

Odcedzić i roztłuc bardzo dokładnie tłuczkiem do ziemniaków. 

Następnie zmielić w maszynce do mięsa lub przepuścić przez praskę, dzięki czemu nabiorą puszystości.
Ser bardzo drobno pokruszyć, rozgnieść widelcem (nie mielimy bo farsz będzie zbyt luźny).

Kindziuka pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle.

To samo robimy z cebulką.

Całość dodajemy do sera i ziemniaków.

Wymieszać, doprawić solą i pieprzem ziołowym.



Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, dodać sól. W wodzie roztopić masło.

Powoli wlewać do mąki, mieszając łyżką. 

Gdy składniki się połączą wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę.

Ciasto wygniatamy rękami przez około 10 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto się nie kleiło a było gładkie i elastyczne.

Gdy jest już wyrobione przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut.

Wygniatamy przez około 1 - 2 minuty

Ciasto dzielimy na takie kawałki aby nam się dobrze wałkowało i kolejno rozwałkować każdą na cienki placek (około 3 mm), obsypując stolnicę mąką.

Lepienie i gotowanie pierogów:

Szklanką wycinać kółka z ciasta ( ja używam szklanki od Whiskey - jest troszkę większa).

Na środek nakładać po jednej pełnej łyżce farszu (lub tyle ile się zmieści).

Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się w miejsce sklejenia. 

Gotowe pierogi układać na suchych ścierce .

Drugą ściereczką przykryć do czasu gotowania, aby nie obeschły.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę z odrobiną oliwy lub oleju aby pierogi po wyjęciu nam się nie sklejały.

Do wrzącej wody włożyć pierwszą partię pierogów.

Ilość zależy od wielkości garnka.

Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować pierogi do czasu wypłynięcia na powierzchnię . 

Po wypłynięciu pierogów gotować je jeszcze przez około 2 minuty (wyłowić jednego pieroga i sprawdzić czy ciasto nie jest surowe.

Czas gotowania będzie zależał między innymi od grubości ciasta i wielkości pierogów). Pierogi wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach.

Do podania z pierogami np.:

• kwaśna śmietana
• roztopione masło
• sól i pieprz
• smażona cebulka lub skwareczki.

Smacznego