Składniki
- 500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 3000
- (można użyć również 400 g mąki orkiszowej 3000 i 100 g mąki orkiszowej1100)
- 5 g suszonych drożdży
- 10 g soli
- 380 g wody
- kilka łyżek mąki pszennej do podsypania.
Wykonanie
- Mieszamy ze sobą wszystkie składniki i ubijamy ciasto na wysokich obrotach miksera do momentu aż ciasto będzie jednolite. Miskę przykrywamy i wstawiamy na około 7 godz. do lodówki.
- Po tym czasie wyjmujemy ciasto z lodówki i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 3 godziny do ocieplenia.
- Kładziemy ciasto na oprószonym mąką blacie.
- Dzielimy ciasto na dwie części.
- Postępując delikatnie skręcamy ze sobą dwa paski w warkocz.
- Chleb przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny.
- Rozgrzewamy piekarnik do 220 z termoobiegiem. Na dnie stawiamy miseczkę z wodą.
- Wkładamy bochenek na rozgrzaną blachę w piekarniku.
- Po 5 minutach obniżamy temperaturę do 210 stopni i teraz już bez termoobiegu z górną i dolną grzałką pieczemy jeszcze 25 minut.
- Upieczony chleb studzimy na kratce.
