- 70-80 dag cukru pudru,
- 10 dag glukozy (w płynie lub w proszku),
- 4 łyżeczki żelatyny,
- 70 ml wody.
- barwniki spożywcze różne kolory
Postawić naczynie z rozpuszczoną żelatyną nad parą wodną lub na palniku i dodać glukozę. Ciągle mieszać syrop (przez ok. minutę), uważając, aby się nie zagotował.
Można dodać kilka kropelek aromatu do ciast, np. olejek migdałowy, waniliowy lub pomarańczowy.
Kiedy syrop ostygnie (ale nie całkowicie), stopniowo dosypywać przesiany cukier puder, ciągle mieszając.
Wylać masę na blat, dosypywać cukier puder i wyrabiać, aż masa będzie miała konsystencję plasteliny.
Ważna informacja:
Jeżeli chcemy zabarwić masę to musimy dodać barwniki do żelatyny albo do wody ponieważ kiepsko barwi się gotową już masę.
Gdy kolorów ma być więcej musimy proporcjonalnie podzielić sobie składniki.
Można z masy robić takie cuda:
Tą samą masą okrywamy tort:
Oczyścić blat z cukru pudru, posypać go mąką ziemniaczaną i wałkować masę, podsypując mąką tak, aby masa nie przyklejała się do blatu.
Nadmiar mąki można łatwo usunąć za pomocą pędzelka.
Rozwałkowaną masę zwinąć na wałek lub ułożyć na przedramieniu i przenieść na tort posmarowany masą na bazie masła, dopasować rękami i obkroić niepotrzebne boki.
Nie należy kłaść masy cukrowej na tort posmarowany bitą śmietaną, ponieważ to ją rozpuści.
Ważne:
Masa cukrowa nie powinna mieć żadnego kontaktu ze śmietaną.
Aby się nie rozpuściła, tort trzeba pokryć (góra i boki) masą maślaną:
- ½ szklanki cukru,
- 1 kostka masła,
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego (lub 16 g cukru waniliowego),
- sok z cytryny (z około połowy).
Przed pokrywaniem tortu masą cukrową warto tort schłodzić w lodówce. Będzie bardziej stabilny i łatwiej będzie go dekorować.
Masa cukrowa, pozostawiona na powietrzu, wysycha i twardnieje. Mam wrażenie, że dzięki temu tort jest bardziej odporny na urazy podczas przenoszenia. Masa daje się bardzo łatwo kroić - nie stawia oporu; jest krucha, ale nie łamie się w nieestetyczny sposób, jak możnaby przypuszczać. Taka wyschnięta na torcie masa przypomina grubą warstwę lukru.
Według niektórych opinii na internetowych forach kulinarnych masa jest wyjątkowo niesmaczna. Nie jest taka, jest po prostu przeraźliwie słodka, jak sam cukier. Można dodać do niej trochę aromatu, nadając jej trochę bardziej konkretny smak, ale tak czy inaczej nie jest to smak wyrafinowany. To nic, bo jest przeznaczona do dekorowania (i w tej roli sprawdza się znakomicie), a nie do jedzenia. Można ją zjeść razem z tortem, ale z łatwością można ją również oddzielić od tortu i zostawić na talerzu.
I jeszcze parę uwag i rad:
Masa wystarcza na pokrycie tortu o średnicy 30 cm i wykonanie ozdób.
Do barwienia masy cukrowej najlepiej jest użyć barwników w proszku, ewentualnie w paście. Barwniki w płynie rozrzedzają masę.
Masę można przechowywać w lodówce (szczelnie zamkniętą); przed nałożeniem na tort wstawić na kilka sekund do mikrofalówki, ponownie ugniatać i rozwałkować.
Ozdoby można przyklejać za pomocą lukru (z cukru pudru i wody), samej wody (jeśli łączy się ze sobą elementy dekoracji takie jak np. części kokardy), masy maślanej, masy budyniowej albo specjalnego jadalnego kleju.
Nie można kłaść na masę cukrową niektórych świeżych owoców (np. ananasów i kiwi).
Jeżeli chodzi o środek tortu.... to w innym poście.......:) Jak zrobię i się uda :)
Miłego lepienia.....
