BUŁECZKI PSZENNE

Wiele przepisów na bułeczki testowałem z marnym skutkiem, aż do momentu gdy zrobiłem te pyszne bułeczki. 

O niebo lepsze niż te chemiczne bułki w sklepach napompowane powietrzem.

Ilość składników na  12 szt.

- 12g świeżych drożdży
- 2 łyżeczki cukru
- 250 ml mleka
- 500g mąki pszennej + mąka do podsypywania
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 jajko
- 20g miękkiego masła

Drożdże rozpuszczamy w niedużej ilości ciepłego mleka.
Dodajemy cukier i 2 łyżki mąki.
Mieszamy i odstawiamy, aż drożdże zaczną pracować..
W naczyniu mieszamy mąkę z solą,
Dodajemy masło i jajko.
Teraz możemy wlać drożdże.
Następnie wlewamy resztę mleka i wyrabiamy aż ciasto będzie gładkie i puszyste.
Odstawiamy ciasto przykryte ściereczką na około 1 godzinę.
Po wyrośnięciu formujemy z ciasta 12 kulek.
Obtaczamy bułeczki w mące
Blachę wykładamy papierem do pieczenia, oprószamy mąką i układamy bułeczki niezbyt ciasno.

Odstawiamy znów na około 1 godzinę do wyrośnięcia.

Po tym czasie obsypujemy nasze bułeczki mąką i drugą stroną noża wygniatamy w bułeczkach głęboki rowek 

Pieczemy w temperaturze 200 stopni tak około 15-18 minut, aż do zrumienienia.
Czas zależy od piekarnika.
Studzimy na kratce aby nie za wilgotniały od spodu... i gotowe...

Smacznego

SUSHI URAMAKI

Czas na sushi w trudniejszym wydaniu, czyli URAMAKI.
Różni się tym od SUSHI MAKI że ryż znajduje się na zewnątrz a nori w środku.
Niby składniki takie same ale smak całkiem inny.....

Pierwsze próby nie były zbyt udane :-), dziś postanowiłem spróbować jeszcze raz.

Składniki takie same jak do sushi maki + czarny sezam do ewentualnego obtoczenia.

Co potrzebujemy ?


Na początek musimy się zaopatrzyć w rzeczy do zrobienia sushi.

- ryż do sushi (krótko ziarnisty, klejący się)

- ocet ryżowy

- cukier i sól

- matę bambusową do rolowania owiniętą folią spożywczą,

- nori - prasowane algi

- czarny sezam

- wasabi - zielony, bardzo ostry chrzan - sprzedawany w tubce (polecam Tokoyoto) lub w proszku

- marynowany imbir, pocięty w cienkie plasterki

- sos sojowy (ważne, żeby był dobry, polecam Tao Tao)

- pałeczki lub palce :-)

- no i oczywiście zawartość rolek, ale o tym dalej

- 1 szklanka ryżu

- 1 i 1/4 szklanki wody

- 4 łyżki octu ryżowego

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżeczka soli


Ryż delikatnie płuczemy pod bieżącą wodą ciągle mieszając, tak długo aż woda będzie
przejrzysta.

Wrzucamy do garnka i zalewamy wodą. 

Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem (nie zaglądać) do czasu wciągnięcia przez ryż całkowicie wody, około 10-15 min.

Ryż po ugotowaniu zostawiamy na 10 minut w garnku pod przykryciem, później przekładamy najlepiej do drewnianej miski, zalewamy sosem przygotowanym z octu cukru i soli.

Delikatnie mieszamy aby nie rozwalić ziarenek.

Zostawiamy do ostygnięcia.


Składniki

Przy robieniu sushi kluczową sprawą jest jakość składników, muszą być świeże
Dobór składników możemy ustalić samemu.

Ryby

Podstawa to ryby.
Kupujemy ryby świeże z pewnego źródła.
Nie kupujemy ryb w marketach.
Nie powinno się jeść na surowo ryb słodkowodnych.
Węgorza nie jemy na surowo, ma trującą krew.
Łosoś najlepiej w kawałku (ostatecznie może być w plastrach)

Ja osobiście lubię z łososiem lub z paluszkami krabowymi połączone z awokado, świeżym ogórkiem, papryką.
Awokado szybko dojrzewa jak leży w ciemnej szufladzie lub jak położymy je razem z jabłkami.

Zanim zaczniemy przygotujmy sobie miseczkę z wodą do maczania palców.
Wszystkie składniki - kroimy na odpowiednie porcje oraz je osuszamy.

Paluszki krabowe rozmrażamy i polewamy sokiem z cytryny

Składniki tniemy w paseczki. (awokado, papryka, seler naciowy ogórek świeży, łosoś)

Na macie owiniętej folią spożywczą położyć kawałek nori, szerszą stroną do siebie.

Obkładamy nori ryżem zostawiając kolo 1/4 nori bez ryżu.

Odwracamy nori ryżem do maty i wodorostem bez ryżu do dołu (w naszą stronę).

Składniki układamy bezpośrednio na wodoroście dość blisko dolnej krawędzi.

Pastę wasabi wymieszać z odrobiną sosu sojowego i posmarować składniki.

Następnie zwinąć cała konstrukcję jak naleśnik.

Teraz należy pociąć rolkę. 
Należy użyć bardzo ostrego noża, żeby nie zdemolować misternej konstrukcji. 

Moczymy nóż w wodzie aby ryż się nie kleił i tniemy na 8 kawałków 

Obtaczamy kawałki sushi w sezamie.

Sushi podaję się z sosem sojowym i wasabi.

Sos nalewamy do małych miseczek, sushi jemy (ręką lub pałeczkami), maczamy w sosie i zjadamy.

Jeżeli serwujemy różne typy sushi należy podać marynowany imbir, który zjadamy pomiędzy różnymi rodzajami sushi.

Imbir czyści kubki smakowe dzięki czemu smaki różnych kęsów nie mieszają się ze sobą.
Obowiązkowo zielona herbatka ....

Smacznego

ZUPA SZCZAWIOWA

Dziś czas na jakąś zupę. Szczawiówka bo o niej mowa jest jedną z moich ulubionych zup. A więc do dzieła.....

Będziemy potrzebować :

1 słoiczek szczawiu ( najlepiej własny ) lub 4-5 garści świeżego
woda 1,5 - 2 litry
20 dag karkówki
włoszczyzna ( marchew, pietruszka, seler)
5 ziarenek ziela angielskiego
3 listki laurowe
4-6 jaj ugotowanych na twardo ( ilość jak kto woli )
1 jajo rozbełtane
5 łyżek jogurtu greckiego
3-4 ziemniaki
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
sól i pieprz do smaku




Przygotowanie :


Najpierw robię wywar.

Do wody wrzucam obraną i pokrojoną w kawałki włoszczyznę, ziele angielskie, listki laurowe. 

Karkówkę doprawiam solą, pieprzem i podsmażam na patelni.
Następnie kroję ją w kostkę.

Wrzucam do wywaru.

Delikatnie solę i gotuję na małym ogniu około 1 godziny.
W między czasie gotuję jajka na twardo.

Ziemniaki obieram, kroję w kostkę 

Wrzucam do wywaru, dalej gotuję.

Gdy ziemniaki są już miękkie dodaję szczaw ze słoiczka ( na początek połowę co by zupka za kwaśna nie wyszła ) 
Gdy za mało kwaśne dodaję resztę i gotuje z 5 minut. ( Możemy zrobić ze świeżego szczawiu wtedy szczaw dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki o szerokości około pół centymetra. Wrzucamy do garnka z małą ilością wody i gotujemy aż szczaw zrobi się miękki. Dalej robimy jak ze szczawiem ze słoika. )


Teraz zupę podprawiam jogurtem rozmieszanym z mąką, doprowadzam do wrzenia i gotuję jeszcze około 2 minut .
Zdejmuję z ognia i energicznie mieszając wlewam rozbełtane jajko.
Doprawiam jeszcze solą i pieprzem do smaku.
Teraz dodaję ugotowane na twardo.

Zupka gotowa.

Życzę smacznego

CHLEB CODZIENNY

Chleb, który sam się robi. Wystarczą 3 godziny, aby go przygotować. 

Jest niezwykle prosty, składa się z mąki, wody, soli i drożdży. Nie wymaga długiego wyrastania, zagniatania i oczekiwania.

Składniki (1 bochenek)

350 g mąki pszennej
250 g wody
10 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli

Troszkę zmodyfikowałem przepis dodając jeszcze:

4 łyżki siemienia lnianego
4 łyżki otrębów

Możemy dodać również słonecznik, dynię, płatki owsiane itp.
Proporcjonalnie wtedy musimy dodać troszkę więcej wody... 

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w wodzie.

Do mąki wsypujemy sól, otręby, siemię lniane i mieszamy łyżką. 

Wlewamyy rozpuszczone drożdże i wszystko mieszamy.
W razie potrzeby zwiększamy ilość wody lub mąki.

Naczynie nakrywamy ściereczką i pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia na 1,5 godziny.(wystarczy)
Gdy ciasto podwoi swoją objętość. 

Posypujemy je mąką i odklejamy od ścianek naczynia.

W tym samym momencie wstawiamy naczynie żaroodporne lub jak ktoś ma garnek żeliwny wraz z pokrywką do piekarnika i nagrzewamy go 30 minut w 250ºC.
Po tym czasie wyjmujemy garnek, zdejmujemy pokrywkę i ostrożnie przekładamy do niego ciasto. 

Garnek przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika. 

Chleb pieczemy 30-35 minut w 250ºC, 

Po tym czasie odkrywamy pokrywkę i dopiekamy go 5 minut. 

Gdy chleb jest ładnie zarumieniony, wyjmujemy garnek z piekarnika i wykładamy bochenek, studzimy na kratce.

Smacznego

Przepis zaczerpnięty z : http://kulinarne.info/chleb-codzienny-najlatwiejszy.html

DORSZ ZAPIEKANY W SOSIE BROKUŁOWYM

Dziś mieszanka ryby z warzywami, myślę że dość udana.....

Składniki
500 g Dorsza
1 brokuł
1 duża cebula
mąka kukurydziana ( najlepsza do smażenia ryb )
olej
śmietana ukwaszana
sól, pieprz, cukier, vegeta 

rozmaryn

Przygotowanie

Rybę jak duża to podzielić na mniejsze kawałki.

Przyprawić solą i pieprzem.

Odstawić na pół godziny,
Następnie obtoczyć w mące i usmażyć na rozgrzanym oleju.

Przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Na tym samym oleju dobrze przy rumienić cebulę pokrojoną w piórka lub większą kostkę.

Odsączyć przełożyć do naczynia z rybą i posypać posiekanym rozmarynem

Brokuł ugotować w osolonej wodzie.

Odsączyć, przełożyć na patelnię i rozgnieść widelcem.

Dodać śmietanę rozmieszaną z wodą z ugotowanego brokuła, około 300 ml.

Sos zagotować, przyprawić do smaku vegetą,

szczyptą cukru i pieprzem.
Przez nie uwagę wsypało mi się pół pojemniczka pieprzu :) (zdarza się najlepszym).
 Mimo wyjęcia nadmiaru sosik zrobił się dość pikantny i wyszedł całkiem pyszny, więc jak ktoś lubi to może na ostro....

Rybę zalać gorącym sosem, 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200st. około 45 minut.

Podajemy z ryżem, makaronem kaszą lub ziemniaczkami.

Życzę smacznego!